UN PANINO PERFETTO / ИДЕАЛЬНАЯ БУЛОЧКА
Difficile creare un buon panino se il pane non è quello “giusto”. Quali sono i tipi di pane perfetti per un panino?
Сложно создать хорошую булочку, если хлеб «неподходящий». Какие же типы хлеба идеальны для сендвича?
1. Rosetta o michetta. Ha nome diverso in diverse parti d’Italia, ma la forma è stessa: a stella. Ideale con la mortadella o il culatello.
Розетта или микетта. В разных частях Италии называется по-разному, но форма одна: звёздочкой. Идеален с мортаделлой или кулателло (вяленый окорок, похожий на прошютто)
2. Pane integrale è molto di moda, ha un sapore rustico e deciso. Ideale con lo speck e la pancetta coppata.
Цельнозерновой хлеб – очень модный сейчас, имеет простой и насыщенный вкус. Идеален со спек (сыровяленая ветчина из Тироля) и беконом.
3. Pane casereccio è un tipo di pane a base di farina di grano duro e lievito naturale, cotto nel forno a legna. Ideale per formaggi e verdure, la coppa, il prosciutto cotto e la mortadella.
Домашний хлеб – тип хлеба из муки твёрдых сортов пшеницы и натуральных дрожжей, испечённый в дровяной печи. Идеален для сыров и овощей, коппы (сорт колбасного изделия из свинины), прошютто котто и мортаделлы.
4. Pane sciocco è il tipico pane toscano, totalmente privo di sale. Ottimo in abbinamento con un prosciutto non troppo stagionato e ben salato.
Хлеб шиокко – типичный тосканский хлеб, абсолютно несолённый. Отличен в сочетаниях с соленым прошютто небольшой выдержки.
5. Panini all’olio sono più cari e “raffinati”, hanno un’aggiunta di olio d’oliva nell’impasto. I migliori abbinamenti sono i salami.
Хлеб с оливковым маслом – наиболее дорогой и «изысканный», изготавливается с добавлением в тесто оливкового масла. Лучшие сочетания – колбасы.
6. Pani al latte si tratta di panini a base di farina, lievito di birra, latte e, a volte, burro, panna e uova. Perfetti con la bresaola o la ricotta.
Молочный хлеб – хлеб из муки, пивных дрожжей, молока и, иногда, сливочного масла, сливок и яиц. Прекрасен в сочетаниях с брезаолой и рикоттой.
7. Pan carré il pane per sandwich, toast e tartine. Sta bene con tutto.
Пан Каррэ – мягкий квадратный хлеб для сендвичей, тостов и тартинок. Хорошо сочетается со всем.
